Les étapes de la fabrication de l'huile |
1) Au Domaine de la Pierre Plantée, les olives sont ramassées avant maturité (c'est-à-dire vertes ou « tournantes », rarement déjà noires). | 5) On les récupère puis on les passe dans un broyeur à marteaux. Tout est écrasé, même le noyau, car il contient un antioxydant naturel qui permet de conserver l’huile pendant 2 ans (ce qui n’est pas négligeable). | 9)Nous passons ensuite ce jus dans une autre centrifugeuse qui cette fois sépare l’huile de l’eau (« les margines » qui est jetée. |
2) On les apporte au moulin dans des caisses ajourées pour ne pas les abîmer. | 6)La pâte obtenue est presque liquide. Elle est alors malaxée pendant un quart d’heure. Cette étape a pour but de réunir les gouttelettes d’huile et donc de favoriser l’extraction. | 10)La fabrication de l’huile est alors terminée et on peut la consommer immédiatement. |
3) Elles sont effeuillées par un ventilateur puis plongées dans une cuve d’eau froide. | 7)La pâte passe ensuite dans une centrifugeuse horizontale qui sépare tout ce qui est solide (peau et noyaux d’olives appelés « les grignons ») de ce qui est liquide (le jus de fruit). | 11)Tout ce processus de fabrication s’appelle « l’extraction à froid ». |
4) Elles remontent en surface car elles flottent. | 8)Ce jus de fruit est constitué d’huile et d’eau de maturation des olives. | Au Domaine de la Pierre Plantée, il faut 7kg d’olives pour obtenir 1 litre d’huile. |
